生蚝、海蛎等时令鲜味热销。
客户购买生蚝后，商家现场开壳。
鹭岛寒意渐深，厦门海鲜市场的生蚝却掀起销售热潮。记者近日走访岛内外多家农贸市场及商超发现，清甜、肥美的冬日生蚝稳稳占据贝类销量榜首。市场端精准适配多元消费需求，既有带壳的生蚝供应，也有现场开蚝售卖生蚝肉，方便市民居家烹饪。与此同时，血蚶、海蛎等贝壳类鲜货也扎堆上市，共同成为市民冬日餐桌的抢手货。
冬日生蚝肉质饱满品质最佳可现场开壳售卖生蚝肉
26日傍晚，江头农贸市场里人声鼎沸，水产区弥漫着浓郁的海鲜咸鲜气息。在一处贝类摊位前，摊主蔡女士手持蚝刀娴熟地撬开一个又一个生蚝。“旁边一家大排档刚打来电话，要5公斤生蚝，得赶紧处理好送过去。”她一边忙碌一边介绍，随着气温走低，生蚝已成为她摊位上的热卖品。
“中秋节过后，生蚝销量就稳步走高，最近几天的日均销量有50多公斤。”蔡女士介绍，生蚝虽然一年四季都有卖，但是每年11月到次年4月的口感较好，尤其是冬季，肉质饱满，品质最佳，炭烤、清蒸都不错。“这些生蚝都来自山东乳山，一公斤大约有4个，售价20元……”说话间，她便将备好的5公斤生蚝打包完毕。
和蔡女士不同，一些社区生鲜超市及菜市场商家则是供应生蚝肉。在海沧经营海鲜生意十余年的黄先生说，近来卖得最好的贝类就是生蚝。他说，冬日的生蚝肉质更脆更清甜，口感远胜其他季节，买的人也多，“每年我从11月起进货，有来自山东乳山的，也有来自漳州漳浦的，将一直延续到春节，而夏天我基本不卖生蚝”。
生蚝好吃，但是开壳难。针对以家庭散客为主的消费群体，黄先生现场开壳，按重量售卖生蚝肉。谈及价格，黄先生表示，冬季生蚝售价相较夏季略有上浮，但涨幅不大，并且生蚝的定价关键在规格与质量。“目前生蚝肉一公斤售价100元。”他说。
血蚶迎来最佳赏味期老厦门人偏爱原汁原味
除了生蚝，产自云霄的血蚶也正处于最佳赏味期，成为市场里备受青睐的时令鲜货。
“老板娘，称点血蚶，再帮忙清洗干净。”正在菜市场采购食材的陈先生指着摊位上的血蚶说，冬天的血蚶肉肥，他近来几乎隔天就买，“潮汕食客偏爱生腌做法，老厦门人更喜欢用沸水焯烫八九秒后直接吃，原汁原味。”
在厦门人的餐桌上，血蚶不仅是时令美味，还承载着浓浓的民俗年味。蔡女士介绍，一年里血蚶的销量峰值在春节前后，不少市民会买来馈赠亲友，或是端上家庭聚餐的餐桌。“春节必备！”家住江头农贸市场附近的黄女士是老厦门人，她一语道出血蚶在厦门的人气。她说，在老厦门人的眼中，血蚶是财，除夕餐桌上必须有，春节期间也经常吃。“春节吃血蚶，说法有很多。比如，贝壳曾是古代的货币，年夜饭吃血蚶，寓意在新的一年里赚大钱。”
冬日海蛎口感升级价格比夏天小幅上涨
在蔡女士的摊位上，海蛎也稳稳占据着时令鲜货的一席之地，货源主要来自漳浦，偶尔也会有同安的海蛎。“从中秋节一直到次年春天，都是吃海蛎的黄金时节，这段时间的海蛎，肉质比夏季更Q弹清甜。”谈及闽南人钟爱的吃法，蔡女士细数多种经典搭配：家喻户晓的海蛎煎，是闽南餐桌的招牌之一；紫菜海蛎煲鲜香入味；将海蛎裹上地瓜粉煮汤则是常见的家常做法。
价格方面，蔡女士摊位上的海蛎40元/公斤，比夏季小幅上涨4元至6元。蔡女士解释，夏季气温偏高，海蛎生长速度快、繁殖能力强，市场供货量充足，价格因此更亲民；入冬后气温走低，海蛎生长节奏放缓，口感却升级，价格小幅上涨也在情理之中。同时她补充说，目前海蛎的市场价格与去年同期基本持平，整体行情平稳，未出现明显波动。
提醒
生蚝不建议生吃清蒸营养价值高
生蚝鲜嫩多汁、清甜爽口，不少食客为锁住这份极致鲜味，偏爱生食或仅进行轻微烹煮，然而这一吃法却暗藏安全隐患。厦门大学附属中山医院临床营养科医生林立群提醒，生蚝的生长习性使其可能携带副溶血性弧菌等，食用后可能引发腹泻、呕吐、发热等不适。尤其是免疫力较弱的老人、儿童，以及孕妇、哺乳期女性，一定不要生吃生蚝。
想要放心享用生蚝的鲜美，选对烹饪方式尤为关键。生蚝可以清蒸、水煮、烧烤等，不过，不同烹饪方式对其营养物质的留存效果也有差异。研究显示，综合考量蛋白质营养品质与补锌效果，清蒸是最优选择，建议待水沸腾后，继续蒸制至少8分钟。
作为来自海洋的“补锌王者”，生蚝兼具低脂肪、高蛋白的营养优势，还富含锌、铁、钾、硒等矿物质与优质脂肪酸，营养价值出众。不过，林立群强调，生蚝虽好却不宜长期大量食用。生蚝是高嘌呤食物，高尿酸血症、痛风患者更要严格控制摄入量，最好少吃或不吃。
（厦门晚报记者吴佳）
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